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Les patates douces sont une alternative saine aux pommes de terre. Comment choisir une variété et faire pousser un légume racine et comment le manger?

 Les patates douces sont une alternative saine aux pommes de terre. Comment choisir une variété et faire pousser un légume racine et comment le manger?



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La patate douce est une plante vivace nutritive et facilement digestible avec de longues tiges rampantes et des racines tubéreuses épaissies. La patate douce est largement distribuée dans de nombreux pays comme nourriture, amidon, fourrage et plante ornementale.

A la valeur médicinale et diététique la plus importante de l'industrie alimentaire. La patate douce n'étant pas très répandue dans notre pays, beaucoup ne savent pas comment elle s'appelle correctement et l'appellent simplement «patate douce». La patate douce appartient aux cultures maraîchères et la racine de ce légume est utilisée à des fins alimentaires.

Description

Ce que c'est?

La patate douce est une plante tubercule du genre Ipomoea de la famille des liserons. Précieuses cultures vivrières et fourragères.

"Patate douce" et autres noms du légume racine

Le nom «patate douce» est dérivé du goût des patates douces, qui sont riches en saccharose, fructose et glucose. Le nom de la patate douce "kamotli", emprunté à la langue espagnole, est rarement trouvé, les noms "chumara", "kumara", "kumal", tirés de la langue aztèque, et "achies", empruntés à la langue maternelle .

À quoi ressemble le tubercule racine, sa photo

La patate douce est une vigne herbacée... Les tiges de la plante sont représentées par des cils rampants de 1 à 6 mètres de long, s'enracinant aux nœuds. La hauteur totale de la brousse varie de 10 à 18 mètres. Le système racinaire est représenté par de longues racines blanches, épaississant et formant des tubercules comestibles de différentes couleurs, ayant une pulpe dense blanche, orange, crème, violette, jaune, écarlate. Le poids d'un tubercule est de 0,2 à 5 kilogrammes.





Description botanique

La patate douce appartient à la famille des liserons. Toutes les parties de la plante conviennent à la nourriture. Le tubercule mesure jusqu'à 30 centimètres de long, a une pulpe juteuse tendre et charnue avec une peau fine. Toutes les variétés ne fleurissent pas. Pollinisation croisée, les principaux pollinisateurs sont les abeilles. La floraison dans la zone tempérée est rare. La plante est chaude et a besoin de lumière.

Structure

La forme du tubercule peut être ronde ou fusiforme, et le goût varie de fade à très sucré. La texture de la pulpe varie de douce et juteuse à sèche, ferme... Lorsque le tubercule se brise, du jus laiteux en est libéré. Les tubercules de patate douce n'ont pas d'yeux et les pousses se développent à partir de bourgeons cachés.

  • Les fleurs de la plante se développent à l'aisselle des feuilles, ont une grande corolle en forme d'entonnoir de couleur rose, rose pâle ou blanche.
  • Les feuilles sont cordées ou lobées-palmées, ont de longs pétioles, de couleur vert vif.
  • Le fruit est représenté par une capsule à quatre graines.
  • Les graines sont de taille moyenne, de 3 à 5 millimètres, sont de couleur brune ou noire.

Caractéristiques biologiques

La composition des tubercules subit des modifications en fonction des soins, des conditions de culture et des variétés, ce qui affecte son goût.

  1. les variétés jaunes et oranges contiennent plus de carotène (vitamine A);
  2. les variétés violettes et lilas sont riches en anthocyanes (substances aux propriétés antioxydantes impliquées dans la prévention du cancer, vieillissement prématuré).

Distribution en Russie: comment et où se développe-t-elle?

Sur le territoire russe les patates douces sont cultivées au Bachkortostan, au Primorsky Krai et en Khakassie selon le schéma industriel (culture des tubercules pendant un mois dans une pièce chaude, puis repiquage en pleine terre dans la première quinzaine de juin, après les gelées). Avec une telle plantation, 4 mois après la plantation des boutures, il est possible d'obtenir le même rendement que dans les pays au climat chaud.

Référence! Toujours en Russie, la patate douce est cultivée en recouvrant le sol d'un film, ce qui permet d'accélérer la maturation de la culture et de compenser les températures extrêmes.

Différences entre "patates douces" et ordinaire

  • Contrairement aux pommes de terre, les patates douces ne sont pas affectées par le doryphore de la pomme de terre.
  • La teneur en calories des patates douces est 2 à 3 fois plus élevée que la teneur en calories des pommes de terre.
  • Les patates douces contiennent six fois plus de potassium que les pommes de terre.
  • Les patates douces contiennent 4 fois plus de glucides que les pommes de terre, c'est pourquoi elles ont un goût sucré.
  • Les patates douces n'augmentent pas l'index glycémique (relativement sans danger pour le diabète sucré), contrairement aux pommes de terre, qui ne sont pas recommandées comme nourriture pour cette maladie.
  • La patate douce appartient aux cultures de liseron, les pommes de terre - à la morelle.

Apprenez-en davantage sur les différences entre les patates douces et les pommes de terre ici.

Bref historique de l'origine et du pays d'origine des variétés alimentaires et ornementales

L'utilisation de la patate douce pour la nourriture comme plante médicinale a été enregistrée dans les écrits des Aztèques. Bien plus tard, la plante a été cultivée à partir de variétés sauvages et ornementales au milieu du XVIe siècle en Amérique centrale (Pérou), d'où les patates douces se sont répandues dans toute l'Europe, se divisant en variétés comestibles et ornementales.

Grâce à de nombreuses expériences, les sélectionneurs ont réussi à faire ressortir des variétés sans prétention de patates douces. avec les plus gros tubercules, qui ont ensuite commencé à être cultivés dans des pays non seulement à climat chaud, mais aussi tempéré.

Composition chimique: comment est-ce utile?

Pour 100 g de produit:

  • teneur en calories - 86 kcal;
  • protéines - 1,5 g;
  • graisses - 0,5 g;
  • glucides - 25 g (dont amidon - 13 g);
  • fibres alimentaires - 3 g; eau - 78 g.

Les vitamines:

  1. vitamine A - 800 mcg;
  2. acide ascorbique - 2,5 mg;
  3. thiamine - 0,080 mg;
  4. riboflavine - 0,07 mg;
  5. pyridoxine - 0,3 mg;
  6. acide folique - 15 mcg;
  7. vitamine K - 2 mcg.

Oligo-éléments:

  • fer - 0,7 mg;
  • magnésium - 32 mg;
  • phosphore - 48 mg;
  • calcium - 32 mg;
  • potassium - 337 mg;
  • sodium - 55 mg;
  • zinc - 0,3 mg;
  • sélénium - 0,6 mcg.

Bénéfice et préjudice

Avantages de la patate douce:

  1. saturation rapide du corps;
  2. reconstitution du manque de vitamines et de minéraux;
  3. amélioration de la mémoire grâce à l'action des vitamines B;
  4. prévention de l'anémie due à l'acide folique;
  5. amélioration de la vision nocturne (vitamine A);
  6. renforcer les vaisseaux sanguins du cœur et améliorer la coagulation sanguine;
  7. amélioration de l'humeur, prévention de la dépression.

Attention! Les méfaits de la patate douce se manifestent par la prédominance des sucres dans sa composition, qui, s'ils sont consommés régulièrement, peuvent entraîner une prise de poids, malgré la faible teneur en calories du produit.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur les bienfaits des patates douces:

Contre-indications

Relatif: boulimie, obésité.

Absolu: intolérance individuelle.

Traitement aux légumes

La patate douce est utilisée en médecine traditionnelle pour le traitement et la prévention.:

  • maladie cardiaque, athérosclérose, hypertension artérielle;
  • pour augmenter l'immunité et comme tonique général;
  • avec des maladies de la vésicule biliaire et des reins;
  • utilisé efficacement pour l'exacerbation de la gastrite et de l'ulcère gastroduodénal;
  • comme prophylaxie des maladies oncologiques;
  • avec une intolérance aux fibres (betteraves, carottes), les patates douces sont également consommées;
  • les tubercules sont utiles pour l'insomnie, la dépression et la névrose (le potassium dans la composition présente des propriétés antidépressives).

Variétés et types

Variété et sa brève descriptionViande sèche (table)Viande juteuse (dessert)
Mi-saison"Soukhoumi rouge", domestique. Les tubercules sont petits, denses, stockés longtemps.Grenat. ETATS-UNIS. Tubercules roses, chair croustillante.
"Druzhkovsky", domestique. Floraison abondante. Sans prétention. Grande productivité. Stockage à long terme.Beauregard. Les tubercules sont orange et contiennent beaucoup de carotène. Le goût rappelle l'abricot. Soumis à un stockage à long terme.
Maturation précoce"Vinnytsia rose". National. Résistant au gel. Buisson épais, tubercules profonds. Exige un creusement précis. Les tubercules sont violet clair, la chair est blanche et très juteuse. Ça a le goût d'une pomme de terre."Victory-100", domestique. Les tubercules sont de taille moyenne, alignés, rose-orange. Le goût rappelle une noix et une banane. Non soumis à un stockage à long terme.
Tard"Ginseng rouge". A une couleur rouge riche, les tiges de la plante sont violettes. La pulpe est blanche. Les tubercules ne sont pas compacts, mais dans une large mesure.Tard. "Muscat" et ses sous-espèces "Caramel", "Egyptian", "Sukhum white". Les tubercules sont jaunes, la chair est croustillante avec un arôme de noix de muscade.

Variétés décoratives:

  • Belva;
  • Ruby Carolina;
  • "O.Henry".

Où trouver des graines ou des tubercules?

Les graines de patate douce peuvent être achetées en ligne ou dans les magasins de jardinage. Les graines sont vendues dans des sacs en papier de 2 grammes. Le prix varie de 40 à 180 roubles et une moyenne de 110 roubles. Les tubercules sont vendus en magasin et sur Internet avec livraison, le prix au kilogramme varie de 120 à 160 roubles.

Atterrissage

Période de plantation - fin mai, début juin. La température optimale est de 25 à 30 degrés. Dans la zone tempérée, les patates douces sont cultivées annuellement. Pour le semis, on utilise principalement des tubercules d'une longueur de 20 à 30 cm à partir de la dernière récolte, qui sont plantés dans des lits de semis en serre ou dans des lits de pellicule.

Les boutures longues poussent à partir de tubercules en 5-6 semainesqui sont coupés et utilisés pour la plantation fraîche.

Culture et rendement

  1. La plantation des boutures est effectuée par une machine à planter spéciale, ou manuellement à une distance d'au moins un demi-mètre entre les plants.
  2. La distance entre les rangées doit être d'au moins 40 à 60 centimètres.
  3. Les boutures n'ont pas besoin d'être enracinées, l'enracinement se produit naturellement en 1-2 jours.
  4. Au cours des 2 premiers mois de la saison de croissance, le sol est maintenu humide. L'ameublissement du sol et l'élimination des mauvaises herbes sont effectués au moins une fois par semaine.

La période de croissance totale est de 90 à 150 jours... Le rendement à l'hectare est de 90 à 110 tonnes.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la culture de patates douces:

Récolte et stockage

Les vendanges sont effectuées selon les modalités de maturité technique (correspond à fin septembre ou début octobre). Les tubercules sont nettoyés du feuillage et du sol, séchés et stockés à une température de 14 à 15 degrés et à une humidité de l'air de 85 à 90% pendant au plus six mois.

Maladies et ravageurs

Les patates douces sont sensibles aux ravageurs suivants:

  1. les rongeurs;
  2. ours;
  3. limaces;
  4. taupins.

Manifestations de la maladie: décomposition du feuillage, des tubercules et des racines, dessèchement de la plante.

Des mesures de contrôle:

  • la culture du sol avec de la cendre de bois, de la poussière de tabac;
  • ramasser les limaces à la main;
  • installation d'appareils à ultrasons contre les rongeurs, plantation de cultures de sarrasin, de tomates à côté de la patate douce;
  • remplir les trous avec de la poudre de sarrasin avant la plantation.

Prévention de l'apparition de divers problèmes

  1. Respect des règles de rotation des cultures, plantation des tubercules de patates douces à leur place d'origine au plus tôt après 3 ans.
  2. Garder le sol humide.
  3. Prise en charge des heures de jour pour les patates douces au moins 8 heures (lampes fluorescentes).
  4. Culture du sol avec cendre de bois, poussière de tabac.
  5. Désherbage régulier et ameublissement du sol.
  6. Élimination des mauvaises herbes.
  7. Respect des règles de conservation des tubercules.

Comment donner aux enfants?

Dès l'âge de trois ans, les patates douces peuvent remplacer partiellement les pommes de terre... Il n'est pas recommandé de faire cuire les patates douces en même temps avec d'autres cultures et aliments féculents et glucidiques (pommes de terre, pain, pâtes, produits de boulangerie, maïs). Il est préférable de préparer les repas des enfants avec des patates douces cuites au four ou blanchies en combinaison avec des tomates, de la citrouille, des herbes et du poisson.

Attention! Vous pouvez manger des patates douces pour les enfants pas plus de 500 grammes 2 à 3 fois par semaine.

La patate douce est un grand groupe de variétés de cultures comestibles avec un goût et une apparence énormes. Les tubercules de patate douce sont forts, gros, charnus et ont un goût agréable. La sobriété avec des rendements élevés et une courte période de croissance a contribué à la propagation de la patate douce dans des territoires aux conditions climatiques différentes, et sa riche composition en minéraux et en vitamines lui permet d'être utilisée comme ingrédient dans une masse de plats sains et nutritifs.


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