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Recettes de choucroute: sucrée au chou et aux carottes, amère et chaude

 Recettes de choucroute: sucrée au chou et aux carottes, amère et chaude


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Il existe de nombreux types de conservation des légumes. La fermentation est particulièrement préférée parmi eux. Qu'est-ce que le décapage, quelle est sa différence par rapport aux autres types de conservation, nous examinerons ci-dessous.

De nombreuses femmes au foyer diligentes connaissent les secrets de la fermentation de délicieux poivrons. Dans notre article, vous apprendrez plusieurs recettes utiles pour faire des poivrons avec différentes garnitures. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo utile et intéressante sur ce sujet.

De quel genre de conservation s'agit-il?

Le marinage est l'un des types de conserves de légumes.... Il est obtenu par fermentation, qui se traduit par la libération d'acide lactique. Souvent, les légumes sont fermentés sans addition d'épices diverses, de vinaigre, seul le sel de table est utilisé dans ce type de conservation. Parfois, une petite quantité d'eau purifiée est autorisée.

La marinade est une façon de conserver les légumes, pour laquelle des marinades spéciales sont utilisées. Il s'agit souvent d'eau additionnée de vinaigre, d'huile végétale, d'ail et d'épices (pois noirs, piment de la Jamaïque, graines de carvi, graines de moutarde, clous de girofle, coriandre, graines de carvi, etc.) La marinade est portée à ébullition à feu doux et puis on verse des légumes.

Le salage est un type de conservation des légumes; seules de grandes quantités de sel y sont utilisées. L'eau et les autres épices ne sont pas utilisées dans ce type de mise en conserve. Contrairement au décapage, beaucoup de sel de table est utilisé pour le décapage..

Avantage

Le poivron lui-même est un réservoir de vitamines et de substances utiles. Cependant, l'inconvénient est que vous ne pouvez déguster le poivre bulgare que pendant la période juillet-octobre. Le reste de l'année, vous pouvez vous régaler de choucroute. Quelle est l'utilité, nous examinerons ci-dessous.

La choucroute contient de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques... La partie principale de la choucroute est l'acide ascorbique (vitamine C). Viennent ensuite les vitamines du groupe B, la vitamine R. Contient également des minéraux:

  • iode;
  • le fer;
  • zinc;
  • phosphore;
  • potassium;
  • calcium;
  • carotène;
  • magnésium.

ASTUCE: La choucroute sucrée est recommandée pour les personnes souffrant d'anémie, d'hypertension et de diabète. Il est souvent conseillé de manger les poivrons si l'appétit est faible et qu'il y a une panne.

Quant à la teneur en calories, les beautés qui comptent les calories ne devraient pas s'inquiéter, car 100 grammes de poivron contiennent 25 kcal, il peut donc être utilisé en toute sécurité comme apéritif et collation.

Doux

  1. Lavez soigneusement les fruits du poivre, percez-les avec une fourchette à plusieurs endroits, épluchez-les de la tige et des graines.
  2. Ensuite, nous le mettons dans un bol, de préférence un pot.
  3. Ajoutez-y des gousses d'ail pelées et de l'aneth haché grossièrement.
  4. Après cela, remplissez-le de sel dilué dans de l'eau froide. Le calcul du sel est le même que pour le marinage du piment fort.
  5. Il faut verser notre poivre pour qu'il soit complètement sous la saumure.
  6. Après cela, nous laissons conserver à température ambiante.

Le poivre fermentera pendant 4 à 10 jours... Tout dépend de la température. Plus il fait chaud dans la pièce, plus le processus de fermentation sera rapide. Après cela, nous couvrons nos pots de poivre avec des couvercles en plastique et les envoyons dans un endroit frais.

Avec chou et carottes

Ingrédients:

  • poivron doux - 2 kg;
  • chou blanc - 1,5 kg;
  • carottes - 2 pièces (grandes);
  • sel - 2 c. cuillères (moulues grossièrement);
  • huile végétale - 150 grammes;
  • poivres;
  • aneth - au goût;
  • ail - 1 tête.

Un délicieux apéritif à table sera une recette de poivron avec du chou et des carottes:

  1. Nous prenons des poivrons doux, les pelons des graines et les lavons.
  2. Hachez finement le chou, il est conseillé d'utiliser non pas un couteau, mais une déchiqueteuse spéciale.
  3. Trois carottes sur une râpe coréenne.
  4. Mélanger le chou haché avec les carottes et hacher avec du sel. Il serait préférable de pétrir ce mélange pour qu'il laisse sortir le jus, pressez-le dans un bol séparé.
  5. Ajoutez quelques gousses d'ail finement hachées au mélange de légumes.
  6. Faites bouillir de l'eau et trempez-y le poivron pendant une minute.
  7. Retirez le poivron et rincez immédiatement à l'eau froide.
  8. Après cela, remplissez le poivron avec un mélange de chou et de carottes.
  9. Au fond des plats (une casserole en émail est recommandée), une feuille de laurier, des branches d'aneth sec sont disposées, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des grains de poivre.
  10. Ensuite, nous étalons le poivron et le remplissons de jus du mélange de légumes.
  11. Nous couvrons tout cela avec une assiette et mettons l'oppression.

Un tel poivre est fermenté dans un endroit chaud pendant 2 jours. Après cela, nous le transférons dans des bocaux et le mettons au réfrigérateur.

Regardez une vidéo sur la cuisson des poivrons farcis au chou et aux carottes:

Amer

Pour, pour fermenter les piments forts, il est conseillé d'utiliser un bocal à large gueule et cette recette:

  1. Nous prenons des piments forts, de préférence de la même taille.
  2. Rincer soigneusement le poivre, percer chacun d'eux avec un couteau.
  3. Mettez les parapluies à l'aneth en fine couche sur le fond du plat, puis ajoutez l'ail pelé des écailles, mais non démonté en clous de girofle.
  4. Il est recommandé d'ajouter du gros sel de table dilué dans l'eau de source (pour un goût et un arôme plus naturels). Le sel est pris à raison de 2,5 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. Aucune autre épice ne vaut la peine d'être utilisée.
  5. Une fois le poivre versé, conservez-le à température ambiante pendant environ 3-4 jours. Pendant cette période, nous mettons un pot de poivre sur une grande assiette ou un plateau et y plaçons une forte oppression. Le poivre doit être bien pressé!
  6. Après la fermentation, nous le plaçons dans la cave (sinon, au réfrigérateur). Lorsque notre poivre est dans un endroit frais, l'oppression peut ne pas être si lourde.
  7. Vous devez également couvrir le pot avec un petit cercle en bois et couvrir la vaisselle avec du coton.

Idéalement, le poivre de cette recette est prêt en 45 jours.

Aigu

Le piment rouge est également très savoureux et épicé... Pour cette recette de poivre mariné pour l'hiver, nous avons besoin de:

  • piment fort 2 kg;
  • eau purifiée froide 5 l;
  • sel - 350 grammes;
  • 7 p. feuille de laurier;
  • 7 gousses d'ail.

Cuisiner comme ça:

  1. Nous prenons le poivre, le lavons, mais ne le nettoyons pas des graines et des tiges.
  2. Ensuite, sur le fond des plats, où nous fermenterons, posons l'ail, le poivre et le laurier par-dessus.
  3. Nous diluons le sel dans de l'eau et le remplissons de nos légumes.
  4. Couvrir le poivron avec de la gaze propre, mettre une assiette dessus et mettre de l'oppression par-dessus.
  5. Nous la laissons fermenter à température ambiante pendant 10 jours. Il est possible de prolonger le processus de fermentation jusqu'à 14 jours.
  6. Après cela, nous égouttons la saumure et mettons notre poivre dans des bocaux (de préférence 0,5 l).
  7. L'eau dans laquelle le poivre a été fermenté doit être bouillie et versée sur les bocaux, recouverts de couvercles en plastique.

Comment utiliser la choucroute dans les plats?

Par lui-même la choucroute est un excellent apéritif et un complément aux plats principaux... Mais vous pouvez bien le compléter. Par exemple:

  1. prenez du poivre;
  2. le farcir d'oignons frits mélangés à des carottes et de la pâte de tomate.

La recette suivante sera également très savoureuse et piquante:

  1. poivrons marinés - (3 pièces) coupés en cubes;
  2. des concombres marinés (2 petits) et des oignons (un demi-petit oignon, de préférence rouge) sont également ajoutés ici;
  3. tout cela est versé avec de l'huile de tournesol non raffinée (2 cuillères à soupe).

La choucroute sera également un bon ajout à la vinaigrette., littéralement, une chose peut améliorer la salade familière à tout le monde. Pour la vinaigrette, nous utilisons:

  • 5 pommes de terre bouillies moyennes;
  • 1 grosse betterave (bouillie);
  • 2 petites carottes bouillies;
  • 200 grammes de pois verts;
  • 2 petits cornichons;
  • 1 poivron mariné.

Mélangez tous les ingrédients et versez avec de l'huile de tournesol non raffinée.

Une délicieuse salade de chou à la choucroute est facile à préparer:

  1. Pour lui, hachez finement le chou (1/4 de tête de chou).
  2. Ajoutez-y 1 carotte râpée, salez au goût.
  3. Mélangez bien le chou avec les carottes et pressez un peu pour que le jus sorte.
  4. Ensuite, ajoutez 2 poivrons marinés coupés en lanières, 0,5 oignon.
  5. Mélangez tous les légumes et versez dessus avec deux cuillères à soupe d'huile végétale.
  6. Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail (finement hachée) ici, mais cela est facultatif.

Comment conserver?

ATTENTION: De nombreuses femmes au foyer font une grosse erreur en conservant les légumes marinés dans les mêmes conditions où ils ont été cuits. Ce n'est pas correct. La fermentation elle-même est un processus de fermentation. Si vous retardez ce processus, vous pouvez simplement gâcher le goût du produit et de ceux qui sont utiles.

Le poivre est fermenté pendant trois à dix jours... Il peut être resserré jusqu'à deux semaines, mais pas plus. Le récipient idéal pour le levain est un tonneau en bois, car il s'agit du matériau le plus naturel et, lors du stockage du produit, il n'est pas nécessaire de s'inquiéter du goût. S'il n'y a pas de fût, des bocaux en verre sont utilisés.

La première condition pour le stockage à long terme de la choucroute est un endroit froid, de préférence frais. N'oubliez pas non plus de bien fermer la vaisselle, de préférence avec un couvercle en plastique.
Les légumes marinés doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, idéalement une cave. Si vous faites des blancs tout en vivant dans un appartement, un balcon peut servir de lieu de stockage.

Moyens alternatifs

Le décapage peut être utilisé à la place du décapage.... Dans ce cas, les pots sont stérilisés et du vinaigre est ajouté à la saumure, tuant ainsi les microbes. Vous pouvez également simplement couper le poivron en lanières et le congeler. Avec cette méthode, à tout moment de l'année, le poivre ravira par son arôme et son goût frais, comme en été.

Quant au poivre amer, il peut être séché. Pour cela, un fil épais est pris, le poivre est bien lavé à l'eau courante, séché et enfilé sur un fil à l'aide d'une aiguille gitane. Il est conseillé de conserver ces poivrons dans un endroit frais et sec.

Conclusion

Les légumes marinés ont toujours été et seront la priorité de la cuisine slave... N'ayez pas peur d'expérimenter des recettes et ne laissez pas un seul repas être complet sans une choucroute savoureuse et, surtout, saine.


Voir la vidéo: Choux et carottes roussis (Juillet 2022).


Commentaires:

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