Également

Comment s'approvisionner en persil séché pour l'hiver et y a-t-il des avantages?

Comment s'approvisionner en persil séché pour l'hiver et y a-t-il des avantages?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La côte méditerranéenne est considérée comme la patrie du persil, mais en même temps cet assaisonnement aromatique et savoureux est répandu dans toute l'Europe et l'Asie.

Il est cultivé même en Sibérie et en Extrême-Orient. Pour pouvoir utiliser cette culture toute l'année, de nombreuses femmes au foyer la récoltent pour l'hiver en utilisant le séchage pendant la saison estivale. Dans cet article, nous verrons comment préparer les matières premières et diverses options pour sécher le persil. Nous vous indiquerons également par quels signes vous pouvez comprendre que les pièces se sont détériorées.

Pourquoi se procurer pour une utilisation future?

Malheureusement, dans notre pays, il n'y a pas de possibilité de cultiver des légumes verts toute l'année, donc de nombreuses cultures maraîchères sont récoltées pour l'hiver. Le persil séché est très populaire.

Cette méthode de préparation est bonne car le persil ne perd pratiquement pas son goût et son arôme devient encore plus prononcé. L'assaisonnement ainsi préparé est ajouté aux premiers plats, à la viande, au poisson, aux salades et aux sauces.

Si les herbes fraîches ne sont pas conservées au réfrigérateur plus d'une semaine, le persil séché peut rester comestible pendant deux ans s'il est conservé correctement.

Composition chimique

Le persil séché a une teneur en calories assez élevée - 276 kcal pour 100 g de produit. Mais comme cet assaisonnement est ajouté aux plats en petites quantités, il n'affecte pas beaucoup la valeur énergétique.

Les légumes verts et les racines de cette plante contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux. La composition chimique du persil comprend:

  • vitamines A, C, D, P, K, E, PP, vitamines B;
  • bêta-carotène;
  • lutéine;
  • glucose;
  • saccharose;
  • fructose;
  • calcium;
  • magnésium;
  • potassium;
  • zinc;
  • le cuivre;
  • sélénium;
  • le fer;
  • sodium;
  • phosphore.

Le persil séché ne change pratiquement pas sa composition par rapport au persil frais. Il stocke les mêmes nutriments qui aident à soutenir le corps.

GOST et TU

Comme pour tout produit, il existe une norme d'État pour le persil séché. GOST 32065-2013 «Légumes secs. Les conditions techniques générales "s'appliquent aux légumes verts des plantes, séchés par traitement thermique pour atteindre la fraction massique d'humidité, assurant leur conservation.

La norme explique les termes et définitions, fournit une classification des produits, les exigences et caractéristiques techniques, les exigences relatives aux matières premières à partir desquelles les herbes séchées sont fabriquées. Les règles d'emballage, d'étiquetage, d'acceptation, de stockage et de transport sont précisées. Les annexes énumèrent la valeur nutritionnelle de 100 g de légumes, les conditions et la durée de conservation. Les spécifications techniques du persil séché ne sont plus valables.

Propriétés utiles et dommages possibles

Le persil est apprécié non seulement pour son goût agréable et son arôme prononcé, mais aussi pour un grand nombre de substances utiles pour le corps humain.

Les avantages d'une plante séchée sont les suivants:

  1. Renforce le système immunitaire. En termes de teneur en vitamine C, le persil est supérieur au citron, donc sa consommation régulière aide à renforcer le corps et à faire face aux rhumes et aux maladies inflammatoires.
  2. Il a un effet antiseptique, aide au traitement des maladies du système respiratoire, est un expectorant pour la bronchite.
  3. Renforce le système nerveux, combat le stress et la dépression. La choline contenue dans la composition a un effet calmant.
  4. Améliore l'activité cérébrale, augmente l'attention et la concentration.
  5. Il est utile pour le travail du système cardiovasculaire, renforce les parois des vaisseaux sanguins.
  6. Augmente l'hémoglobine.
  7. Normalise la glycémie.
  8. Restaure l'équilibre vitaminique du corps.
  9. Utilisé comme diurétique, soulage l'enflure.
  10. Il a un effet cholérétique, il est donc utile pour le foie et la vésicule biliaire.
  11. Il élimine les toxines nocives du corps, améliore le métabolisme, aide à se débarrasser de l'excès de poids, normalise le métabolisme des graisses dans le corps, élimine la cellulite.
  12. Régule le cycle menstruel, réduit l'intensité de la douleur pendant la menstruation.
  13. Utile pour les mères qui allaitent car il stimule la production de lait.
  14. Normalise la puissance chez les hommes.

En savoir plus sur les propriétés médicinales du persil ici.

Il n'est pas recommandé d'utiliser cet assaisonnement épicé pour les femmes enceintes, car les substances qu'il contient peuvent provoquer une fausse couche dans les premiers stades.

Le persil peut nuire aux personnes souffrant de lithiase urinaire, de cystite, de maladie rénale et d'allergies. Une consommation excessive de cette plante peut provoquer des maux de tête, des nausées, une indigestion, des douleurs musculaires et même des crampes.

La question de savoir si le persil est bon pour les animaux est discutée dans cet article.

Préparation des matières premières

Pour que le persil séché conserve une plus grande quantité de nutriments et soit stocké le plus longtemps possible, vous devez choisir les bonnes plantes pour la récolte. Bien sûr, il est préférable d'utiliser des herbes cultivées dans votre propre jardin. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez avoir pleinement confiance en sa sécurité et son utilité. Ramassez l'herbe par temps sec pendant la journée lorsqu'il n'y a pas de rosée. Les brindilles vertes fraîches avec des feuilles délicates conviennent aux flans. La collecte doit être effectuée avant la floraison de la plante.

Si vous n'avez pas votre propre parcelle, vous pouvez acheter du persil à récolter dans un magasin ou sur le marché. Dans ce cas, la plante doit être choisie avec beaucoup de soin. Les verts devraient avoir l'air d'avoir été cueillis dans le jardin:

  • sécher;
  • brillant;
  • Frais;
  • sans feuilles fanées et gâtées.

Le persil de qualité a un arôme vif et épicé. Ne prenez pas de verts froissés, séchés et pâles, avec une floraison incompréhensible et des taches sur les feuilles. Les feuilles collantes et brillantes indiquent que la plante a été traitée avec des produits chimiques. Le persil gâté a une odeur de pourriture distincte.

Attention! Vous ne devriez jamais acheter de persil sur le bord de la route, car l'usine absorbe la poussière, les gaz d'échappement et autres émissions nocives.

Si le persil n'est pas récolté pour l'hiver le jour de l'achat, il peut être conservé au frais au réfrigérateur. Les paquets sont placés dans un pot d'eau et placés au réfrigérateur. Il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de produits à forte odeur à proximité.

  1. Avant le séchage, le persil est trié, les brindilles gâtées, jaunies et fanées sont enlevées.
  2. Les tiges épaisses inférieures sont mieux coupées. Ensuite, l'herbe est soigneusement lavée à l'eau courante et étalée sur une serviette en papier pour verre le liquide.
  3. Les racines de persil sont lavées et nettoyées avec une brosse dure.
  4. Grattez la peau avec un couteau et coupez-la en fines tranches ou en lanières.

Comment sécher les légumes verts à la maison?

Il existe de nombreuses façons de préparer du persil séché pour l'hiver. Chaque hôtesse choisit le plus pratique pour elle-même.

À l'antenne

Cette méthode est la plus longue de toutes. Mais en même temps, la plante conserve la plupart des nutriments et est stockée pendant longtemps. Le persil séché à l'air peut rester frais pendant 2-3 ans. L'essentiel est que les rayons directs du soleil ne tombent pas sur la plante, sinon elle deviendra jaune.

Les verts pour l'hiver peuvent être séchés à la fois sous forme de tranches et de branches entières.

  1. Les feuilles, ainsi que les tiges, sont écrasées avec un couteau tranchant et disposées sur des palettes, des assiettes plates ou une serviette en l'air.
  2. La zone doit être bien ventilée mais à l'abri de la lumière directe du soleil pour éviter que le persil ne jaunisse.
  3. Remuez les tranches périodiquement.
  4. Couvrir les plateaux avec de la gaze anti-insectes.
  5. Le temps de séchage est de 5 à 14 jours selon les conditions météorologiques.

Les légumes verts finement hachés sèchent plus rapidement que des brindilles avec des feuilles.

En paquets

Le séchage du persil en grappes vous permet de conserver toute la variété des substances précieuses de la plante. Le persil séché de cette manière n'est pas inférieur au persil frais en termes de teneur en vitamine C et en acide folique. La préparation des légumes verts prend moins de temps car ils n'ont pas besoin d'être coupés.

Les brindilles de persil lavées et préparées sont attachées en petites grappes et attachées sur une corde vers le bas avec du feuillage dans un endroit chaud et ventilé. Après environ une semaine, le persil séché sera prêt.

Dans le four

Méthode de récolte beaucoup plus rapide et plus pratique. Dans ce cas, il y a perte d'une certaine quantité de substances utiles, en particulier d'huiles essentielles. Ils sont détruits par la chaleur. La durée de conservation d'un tel persil est d'environ deux ans.

  1. Pour sécher les herbes au four, hachez finement le persil et étalez-le en fine couche sur une plaque à pâtisserie.
  2. La pièce est séchée pendant environ 5 à 6 heures avec la porte du four ouverte.
  3. La température ne doit pas dépasser 50 degrés.

Dans un séchoir électrique

Cette méthode est similaire au séchage au four. Lorsqu'il est traité, le persil séché perd une petite quantité de vitamines, mais conserve sa couleur et son arôme. Il doit être conservé dans un récipient en verre hermétiquement fermé pendant deux ans.

  1. Les verts sont hachés avec un couteau ou des branches entières sont laissées.
  2. Sur la sécheuse, réglez le mode «Pour les herbes» ou réglez manuellement la température à 40-45 degrés.
  3. Les plateaux sont périodiquement inversés pour que le persil sèche uniformément.

Dans l'airfryer

Le séchage du persil dans un airfryer n'est pratiquement pas différent de la préparation dans un séchoir électrique. Les verts conservent le maximum de nutriments et reste aussi savoureux.

  1. L'herbe hachée est placée dans un airfryer.
  2. La porte est laissée légèrement entrouverte pour permettre à l'air de circuler.
  3. La température ne doit pas dépasser 45 degrés, la puissance est réglée sur la valeur maximale.
  4. Il ne faudra pas plus de 20 minutes pour sécher la plante.

Au micro-ondes

C'est le moyen le plus rapide de préparer du persil séché pour l'hiver. Grâce à cela, la quantité maximale de substances cicatrisantes, d'arôme et de goût est préservée dans les verts. Ces matières premières sont stockées pendant plus de deux ans.

  1. Le persil prélavé est haché avec un couteau bien aiguisé et disposé sur un plat plat.
  2. Conserver au micro-ondes pendant deux minutes à puissance maximale.
  3. Si pendant ce temps l'herbe n'est pas complètement sèche, vous pouvez la mettre pendant une minute.

Comment faire le plein de légumes?

Non seulement le persil peut être récolté pour l'hiver, mais aussi les racines. Ils sont ajoutés aux soupes, bortsch et plats principaux.

  1. Pour sécher la racine de persil au four, elle est soigneusement lavée, pelée et coupée en fines tranches.
  2. Les matières premières sont disposées sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four pendant 4 à 5 heures à une température de 50 à 60 degrés.
  3. Conservez le persil dans un récipient bien fermé.

Les blancs pour l'hiver peuvent également être réalisés dans une sécheuse électrique. Les racines sont coupées en lanières ou en petites tranches et séchées à une température de 40 à 45 degrés.

Signes d'endommagement de la pièce

Conservez le persil séché dans un endroit sec et sombre loin des appareils de chauffage. Soumis à toutes les normes, les pièces restent de haute qualité pendant plus de deux ans.

S'il est mal conservé, le persil peut se détériorer. Les premiers signes de détérioration sont la moisissure. Cela se produit si l'herbe séchée se trouve dans un endroit humide ou est périodiquement exposée à l'eau. Les insectes, tels que les mites alimentaires, peuvent pousser dans l'herbe, les stocks doivent donc être vérifiés et aérés régulièrement.

Avec une récolte et un stockage appropriés, vous pouvez obtenir un excellent approvisionnement en persil séché pour l'hiver. Cette épice sera un excellent ajout à de nombreux plats, leur ajoutera de la saveur et saturera le corps de substances utiles.


Voir la vidéo: comment faire sécher et conserver le pérsil Cuisine Maliya (Mai 2022).