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Voulez-vous avoir de savoureuses carottes en stock tout l'hiver - les meilleures variétés et les meilleures façons de les conserver. Comment couper correctement un légume?

Voulez-vous avoir de savoureuses carottes en stock tout l'hiver - les meilleures variétés et les meilleures façons de les conserver. Comment couper correctement un légume?



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Cet article vous aidera à comprendre le processus de stockage des carottes pour l'hiver. Comment préparer avec compétence un légume pour qu'il ponde jusqu'au printemps, comment le couper et en même temps préserver son goût.

Après tout, les carottes sont une plante capricieuse. Pour le conserver, vous devez apprendre les secrets de ce légume-racine unique et sain avant de commencer à tailler et à conserver le légume.

Nous décrirons en détail les règles d'élagage et de stockage dans notre article. Vous pouvez également regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Caractéristiques de la structure du légume

Attention: Les carottes sont sensibles aux influences extérieures de par leur structure et leur peau est très fine. En cas d'erreurs de stockage, il devient rapidement mou, se flétrit et pourrit, et est affecté par les ravageurs.

Dans les carottes, le pourcentage d'eau est élevé - jusqu'à 80%... Par conséquent, tout impact négatif - air très humide, humide ou sec à l'endroit de son stockage - est défavorable. L'humidité des légumes-racines s'évapore et les carottes flétrissent.

Le microclimat dans les zones de stockage doit être constant: sans fluctuations de température ni changements soudains d'humidité. Les carottes seront bien conservées et auront une présentation si vous créez les bonnes conditions:

  1. Respectez la température de stockage optimale, ne dépassant pas 2 ° C.
  2. Fournir une ventilation d'air. Ne créez pas de brouillons.
  3. L'humidité de l'air doit être élevée, au moins 90%.

Les carottes seront stockées de manière fiable si une ventilation artificielle de l'air est créée dans le stockage, et la température et l'humidité optimales sont constamment maintenues.

Choisir la bonne variété

Le choix de la bonne variété pour un stockage à long terme est une condition importante pour garantir le succès.... Ils doivent être de haute densité, non affectés par les maladies, sans dommages mécaniques.

Il est conseillé de ne pas utiliser de variétés précoces de racines pour la ponte pour l'hiver. L'humidité de ceux-ci s'évapore rapidement, il est préférable de les utiliser frais. Mais, si l'été est court et pluvieux, les variétés ultérieures ne mûrissent pas complètement, n'accumulent pas de sucre et de fibres, ce qui signifie que leur qualité de conservation est faible.

Lors de l'achat de semences, vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes de la variété:

  • le fruit doit avoir la forme correcte;
  • avoir un rendement élevé;
  • garde bien.

Il est recommandé de cultiver ou d'acheter les variétés de carottes suivantes pour le stockage:

  • Moscou hiver... Le rendement élevé, avec une maturité moyenne, peut être conservé jusqu'à un an.
  • Shantane... Fait référence aux variétés de mi-saison et à haut rendement. Le légume est juteux, avec un goût sucré et une odeur agréable. La durée de conservation est d'environ 10 mois.
  • Nantes... Variété précoce, mais si les conditions sont remplies, la durée de conservation est de 8 à 10 mois. A un excellent goût.

Les variétés suivantes se caractérisent également par une haute qualité de conservation:

  1. Pour.
  2. Vita Longa.
  3. La reine de l'automne.
  4. Karlena.
  5. Vitamine 6.
  6. Samson Cascade.
  7. Nigel.

Qu'est-ce que le recadrage et pourquoi est-il nécessaire?

Couper les légumes-racines - la procédure pour enlever le dessus des légumes... Il aide à préserver les substances utiles dans les carottes, arrête la pourriture, le dessèchement et, par conséquent, la détérioration de toute la récolte.

Le feuillage laissé sur le légume racine commence bientôt à pousser activement, en prenant de l'eau et des oligo-éléments utiles du légume. Par conséquent, ce processus est obligatoire.

Lors de la taille des carottes, il est conseillé de prendre en compte la durée de conservation:

  • jusqu'à 3-4 mois - les sommets sont coupés à 2-3 cm au-dessus de la tête du fœtus;
  • jusqu'à 10-12 mois - les dessus sont coupés avec la tête du légume de 2 ou 3 centimètres, ainsi, les légumes sont préparés pour un stockage à long terme.

Lorsque la taille est profonde, avec la capture d'une partie du légume, le processus de germination des fruits s'arrête. Cela signifie qu'ils restent juteux, leur goût est préservé. Si les carottes sont destinées aux graines, la partie verte de la plante est coupée, laissant 2 cm.

Dois-je tailler si vous stockez le légume dans la cave?

Quelle que soit la technologie de stockage, il est nécessaire de couper le dessus des carottes... Pour le stockage en cave, cette procédure est obligatoire! Le couteau doit être très tranchant pour qu'il ne reste ni chanvre ni boutures sur les carottes. Dans la cave, ces carottes ne pourront pas germer, ce qui signifie qu'elles conserveront leur goût et leurs propriétés utiles.

Instructions détaillées sur la façon de procéder

Immédiatement après la récolte des carottes, le même jour, séchez-les et par temps chaud et ensoleillé, vous devez commencer la taille. La taille correcte des carottes est un processus très important, qui détermine en fin de compte si la récolte entière est préservée. Il est parfois recommandé d'enlever les sommets avant la récolte. Mais dans ce cas, il ne sera pas pratique de retirer les légumes du sol.

Ne retirez pas les sommets en les enroulant, en les déchirant ou en les cassant.... Cela peut endommager les racines.

Décrivons en détail le processus de taille correcte des carottes:

  1. Vous devez bien aiguiser un couteau ou des ciseaux pour qu'ils soient aussi tranchants que possible.
  2. Les carottes étant un légume fragile, elles peuvent rompre avec toute insouciance. Par conséquent, la taille est effectuée en deux étapes: vous devez d'abord retirer les feuilles des racines.
  3. Puis coupez les sommets. Comment le couper? Cela devrait être fait en saisissant quelques centimètres de la plante-racine. La distance entre la coupe et la tête du légume dépend de l'objectif de stockage.
  4. La craie est parfois appliquée sur une coupe fraîche pour un résultat fiable.
  5. Assurez-vous soigneusement qu'aucun point de croissance ou de chanvre n'est laissé à la place de la coupe.
  6. Placez les racines dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Attendez que la surface coupée de chaque légume soit recouverte d'une croûte sèche.
  7. Après cela, regardez à nouveau la récolte récoltée et tamisez les racines noircies ou gâtées.
  8. Apportez les carottes au stockage.

Façons d'économiser

Il existe plusieurs moyens éprouvés et efficaces de bien conserver les carottes taillées.

Boîtes en bois ou en plastique au sous-sol

Les boîtes ne doivent pas être installées à moins de 15-20 cm du mur de stockage, en raison d'une éventuelle humidité. Il est préférable de placer la boîte avec les légumes-racines sur un support ou une étagère.

Conseils: Le volume du conteneur doit être prélevé à raison de 15-20 kg de racines par conteneur.

Types de charges dans les boîtes:

  • Sable... Le sable préserve bien le goût des carottes, l'une des charges les plus appréciées. Le sable doit être pris légèrement humidifié: un litre d'eau par seau de sable suffit pour cela. Versez la première couche de sable, d'environ 5 cm d'épaisseur, sur le fond du récipient, puis placez les carottes. Il est très important d'empiler pour qu'il y ait un espace libre entre les racines. Couvrez les carottes avec du sable, puis une couche de sable, et ainsi de suite jusqu'au sommet du récipient.
  • Lisier... Il est très efficace de stocker les légumes-racines dans de l'argile liquide dans un sous-sol ou une cave. Convient aux locaux où les carottes pourrissent et sont mal stockées. Diluez l'argile avec de l'eau, la masse doit s'étirer. "Baignez" chaque légume racine dans une purée d'argile, puis séchez. Pliez dans des boîtes préparées.
  • Sciure... Mieux vaut prendre de la sciure de conifères. Le phénol contenu dans ce matériau protège les carottes de l'infection par la pourriture et d'autres maladies. Les plantes-racines sont déposées dans des boîtes et saupoudrées de sciure de bois de la même manière que lors de l'utilisation de sable, en alternant les couches.
  • Craie liquide... La méthode est très similaire à celle utilisant de l'argile liquide. Trempez chaque légume racine dans de la craie liquide cuite (consistance épaisse). Après séchage, pliez soigneusement les carottes dans des récipients.
  • Mousse... Les carottes ne sont pas lavées, elles sèchent, elles reposent pendant la journée, mais pas au soleil. L'endroit doit être frais et sec. Placez la mousse de sphaigne (tourbe) au fond de la boîte. Ensuite, en alternant les couches, comme du sable ou de la sciure de bois, remplissez tout le récipient de carottes et de mousse.

Regardez une vidéo sur la façon de conserver les carottes:

Sacs en polyéthylène

Lorsque vous stockez des carottes dans des sacs, vous pouvez choisir un contenant de n'importe quel volume, mais jusqu'à 25-30 kg. Il est préférable d'utiliser de petits emballages, conçus pour 1,5 à 2 kg, afin qu'il soit plus facile de transporter et d'identifier la détérioration parmi les plantes-racines.

Les plantes-racines pré-préparées sont emballées dans des sacs étanches, descendues au sous-sol ou placées dans un entrepôt frais et sec. Il est nécessaire de placer les sacs sur des étagères ou sur un support spécial.

Ne fermez pas les sacs et ne faites pas de petits trous dans le bas... Ceci est nécessaire pour la ventilation afin que la condensation ne s'accumule pas à l'intérieur du sac. Si, néanmoins, la condensation augmente, vous pouvez disperser des substances qui absorbent l'humidité.

Les avantages de cette méthode:

  • humidité élevée de l'air dans les sacs;
  • la pureté des plantes-racines pendant le stockage;
  • protection contre les rongeurs;
  • n'importe quel endroit de la pièce ou de la cave convient pour placer des sacs.

Mais avec cette méthode de stockage, une partie du goût des carottes est perdue.

Regardez une vidéo sur le stockage des carottes dans des sacs en plastique:

Dans une casserole ou un bocal

L'une des méthodes de stockage consiste à placer les légumes-racines préparés dans des pots en émail ou des boîtes en aluminium. Dans ce cas, les racines du conteneur sont empilées verticalement... Un couvercle est placé sur le dessus. Cette méthode convient aux environnements frais.

Méthode en vrac simple

Méthode obsolète. Les carottes sont coulées dans une glissière sur le sol dans la cave ou le sous-sol. Avec cette méthode, la récolte risque d'être mangée par les rongeurs. Dans un tel tas, les racines peuvent sécher plus rapidement.

En fonction de la technologie choisie, la durée de conservation des carottes change.:

  • dans une "chemise" d'argile ou de craie, il durera le plus longtemps - dans un délai d'un an;
  • dans des conteneurs dans lesquels du sable, de la sciure de bois et des cosses d'oignon sont versés - pas plus de 8 mois;
  • versé sur le sol ou dans des boîtes sans charges - jusqu'à six mois;
  • emballé dans des sacs en polyéthylène, des sacs en cellophane - pas plus de six mois.

Problèmes possibles

Pendant le stockage, les carottes peuvent pourrir, perdre du goût, réduire le poids et perdre leur valeur marchande. Il faut veiller à ce que cela ne se produise pas. Pour ce faire, prenez les mesures nécessaires:

  • assurez-vous que l'humidité ne s'évapore pas;
  • maintenir un régime de température constant;
  • assurer une bonne ventilation et un échange d'air dans la pièce;
  • trier et inspecter régulièrement les tubercules;
  • enlever les fruits endommagés, en particulier ceux affectés par la pourriture;
  • dans les légumes partiellement gâtés, enlevez la zone de pourriture et traitez le reste avec une solution de chaux éteinte ou de craie.

Conseils et avertissements supplémentaires

Voici quelques conseils et avertissements lors de la conservation des carottes:

  1. Il est très important déjà au stade de la récolte de se débarrasser de toutes les racines endommagées. Une haute qualité de conservation n'est observée que sur des spécimens mûrs et sains.
  2. Pour éviter la formation de microfissures sur les carottes, qui réduisent la durée de conservation, il n'est pas recommandé de secouer le sol des légumes après avoir creusé, tapotez-les.
  3. Après avoir coupé le dessus des carottes, vous devez absolument attendre que la coupe sèche et se resserre avec une croûte.
  4. Vous devez sécher non seulement les carottes, mais également le stockage. Il doit être sec et frais.
  5. S'il y a un risque de congélation des légumes au sous-sol, vous pouvez emballer des contenants avec des carottes avec l'un des matériaux d'isolation thermique.
  6. Les carottes doivent être conservées à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est nécessaire de surveiller l'humidité de la pièce pour qu'elle soit optimale.
  7. Il est nécessaire d'agir selon le principe: plus le fruit est petit, plus tôt il est autorisé à être transformé. Les gros légumes-racines sont mieux conservés.
  8. Si les carottes sont infectées par la pourriture, ne touchez pas les racines. Retirez très soigneusement les fruits infectés et vaporisez cette zone avec de la chaux en peluche pour éliminer le foyer de l'infection.

Important: Les voisins les plus inappropriés pour les carottes sont les pommes. L'éthylène libéré par les fruits a un impact négatif sur l'appétence des racines.

S'étant familiarisé avec les méthodes de stockage et le processus de taille des carottes, chaque jardinier pourra non seulement faire pousser une bonne récolte, mais aussi profiter des résultats de son travail. Un légume correctement conservé est une source de vitamines et de plats délicieux pour la table d'hiver.


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