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Lorsque la saison s'est avérée extrêmement fructueuse et que les pommes fraîches n'ont déjà nulle part où s'attacher, la solution du salut sera préparation de fruits secs.
En plus des charlottes, gelées et autres desserts, il peut se révéler ensuite à partir de pommes séchées correctement préparées compote savoureuse et riche en vitamines.
Toutes les variétés et tous les types de pommes ne sont pas parfaits à cette fin.
Comment sécher les pommes pour la compote? Les jardiniers et les femmes au foyer doivent adopter quelques règles simples qui tiennent compte de tous nuances clés dans le séchage des pommes pour une boisson aux fruits. Celles-ci incluent des conseils sur le choix des meilleures variétés, la préparation, la stérilisation, les méthodes spéciales et les emplacements de séchage appropriés.
Séchage des variétés
Quelles variétés de pommes conviennent au séchage sur compote? De nombreux chefs expérimentés affirment qu'ils conviennent aux fruits secs. presque toutes les variétés les pommes, à condition que le fruit soit mûr et pas trop acide.
Cependant, à certaines fins, comme la cuisson des compotes de pommes, les variétés riches en pectines et en vitamines sont idéales, en particulier vitamine P.
L'écrasante majorité de ces variétés sont des pommes à petits fruits du Nord, par exemple, ranetki: Dawn, Skalepovka, Dessert, Kisilevka, Tuvinka, Severyanka autre.
Ils contiennent généralement environ 1,5 à 2,5% de composés P.
Une autre variété - Jaune Vinnovka, Anis Scarlet, Or Kitayka et Ambre - également une excellente option pour préparer des fruits secs pour la décoction.
Si vous ne possédez aucune des variétés répertoriées, essayez de choisir des pommes au goût - des fruits avec goût aigre-doux prononcé.
Comment vérifier les pommes?
Comment vérifier que les fruits conviennent à la cuisson sur compote de fruits secs? Regardez de près à la pulpe de pomme pendant le séchage. Si vous n'avez pas blanchi ou traité des pommes contre l'oxydation du fer, vous remarquerez que les morceaux de pomme ne perdront pas du tout leur couleur jaune clair. Corriger les variétés ne ternissent pas et les morceaux ou tranches de pommes séchées sont doux au toucher et légèrement élastiques.
Vitamine P a un effet bénéfique sur les capillaires et les vaisseaux sanguins, et en combinaison avec l'acide ascorbique, il régule les processus redox du corps. C'est la présence abondante de cette vitamine dans les pommes qui peut aider à la préparation de compotes transparentes, riches en goût et en nutriments.
Règles de base
Comment sécher les pommes pour la compote à la maison? N'oubliez pas qu'en fonction des capacités de votre maison ou de votre terrain, vous pouvez sécher les pommes de différentes manières. Le séchage des pommes à la maison consiste à utiliser des espaces confortables comme un balcon ou un grenier.
S'il est presque impossible de créer des conditions favorables à ces fins dans la maison, il ne reste plus qu'à sécher les pommes dans la rue.
De plus, de nombreux appareils et appareils ont été développés qui simplifient et accélèrent considérablement la cuisson. Dans l'article "Séchage des pommes avec des appareils électroménagers", vous trouverez une liste de toutes sortes de dispositifs de séchage, pas seulement un four à gaz ou électrique.
Tous les détails qui à considérer pendant le séchageafin que les fruits secs ne se révèlent pas trop cassants ou, au contraire, visqueux et collants.
Même si votre choix s'est porté sur une variété de pommes idéales pour la compote, lorsqu'elles sont bouillies rapidement, les fruits secs risque de perdre 2/3 de toutes les vitamines.
Pour éviter que cela ne se produise, laissez les morceaux pénétrer eau bouillie tiède, mais ne les ébouillantez jamais avec de l'eau bouillante.
Pendant la nuit, le fruit sera saturé d'eau, légèrement enflé, et sera prêt à cuire la compote.
Comment sécher les pommes dans séchoir spécial, vous pouvez apprendre de cette vidéo:
Instructions pas à pas
Comment sécher les pommes en compote pour l'hiver? La première étape de la préparation des fruits secs consiste à préparer les pommes avant le séchage. Cela comprend non seulement méthode de coupe optimale fruits, mais aussi divers secrets pour préserver la couleur et la durabilité du produit.
Quant à l'épluchage des pommes, la plupart des recettes conseillent ne pas couper la peau et partez à la pomme le noyau avec les graines... Ils ne gâcheront pas du tout le goût de votre compote, mais ajouteront seulement des substances utiles. La peau est connue pour être très riche en vitamine C, en minéraux (fer, magnésium, potassium, calcium, phosphore, etc.), ainsi qu'en pectines.
Ce n'est pas si important où et sur quoi vous faites sécher les pommes - sur une plaque à pâtisserie au four, dans un déshydrateur ou sur une ficelle, directement dans la cuisine.
Important choisissez la bonne forme, grâce auquel toutes les pièces adhèrent fermement à la surface sélectionnée, sèchent uniformément et rapidement.
Donc, si vous décidez de faire cuire des fruits secs pour la compote sur une corde, après l'avoir accroché sur une loggia ouverte, il est préférable de couper les fruits de taille moyenne en tranches égales. Concentrez-vous sur une épaisseur de 0,5 à 2 cm.
Avant le séchage, vous pouvez utiliser saline... Cette étape est hautement souhaitable si vous souhaitez protéger fruits hachés de moucherons des fruits et autres insectes. De plus, les fruits séchés ainsi traités seront stockés beaucoup plus longtemps.
En toutes circonstances, revenir aux pommes en tranches accès à l'air frais avec une humidité modérée à faible. La pièce où les fruits sont séchés ne doit pas être saturée de fortes odeurs étrangères. Sinon, les fruits secs seront gâtés, comme la future compote d'eux.
Comment sécher les pommes pour la compote à la maison? Une recette intéressante pour sécher les pommes au four avec des copeaux de cerise dans cette vidéo:
Résumer
Si vous avez sélectionné pour le séchage variétés spécialement sélectionnées pommes, et le processus de séchage et d'ébullition de la compote est effectué correctement, vous obtiendrez alors boisson aromatique légère - sans précipitation trouble et sans nuances brunes.
Ces compotes utile dans la prévention de la carence en vitamines, posséder curatif propriétés, et juste bon à la table un soir d'hiver.
Conservez les pommes séchées destinées à la compote doivent être conservées dans les mêmes conditions que si vous vous occupiez du reste du séchage - dans des endroits soigneusement ventilés, sombres et frais.
