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La sarriette est une plante aromatique et médicinale originaire d'Asie, répandue depuis des milliers d'années à l'état sauvage également en Italie; c'est une plante que l'on retrouve souvent dans les incultes. La plante annuelle, ou bisannuelle, produit des tiges dressées, mal ramifiées, minces, atteignant au plus 25-35 cm de haut, qui portent de longues feuilles, presque linéaires, minces et délicates, très aromatiques.
En été, il produit de petites fleurs lilas, très décoratives.
Les feuilles salées sont récoltées avant la floraison, conservent leur arôme même si elles sont séchées, de sorte qu'elles peuvent être récoltées en grande quantité.
Dans la cuisine, ils sont utilisés pour aromatiser les viandes, les poissons et les salades; ils peuvent également être utilisés avec du thym, dans des rôtis et dans des sauces tomates.
En phytothérapie, la sarriette est utilisée comme digestif et comme tonique; il est ajouté aux bains de bouche ou aux dentifrices en raison de ses propriétés anti-inflammatoires.
Sarriette: Cultivez la sarriette
Cette plante se développe également à l'état sauvage dans notre péninsule, bien qu'il ne soit pas toujours conseillé de collecter des plantes médicinales dans des zones non cultivées, surtout si l'on n'a pas une connaissance précise de l'apparence de ces plantes.
Il est cultivé dans une zone ensoleillée du jardin, sur un terrain bien labouré; il est semé directement à la maison, en étalant, en éclaircissant les petits plants, afin de laisser plus d'espace pour le développement de chaque plante. Les semis ont lieu au printemps, voire en automne, dans les zones où le climat hivernal est doux. Les plantes dépensées ont tendance à s'auto-semer, il arrive donc souvent que les petites plantes germent en continu, d'année en année, dans la même parcelle.
Ce sont des plantes qui tolèrent bien le climat chaud et sec; il est donc généralement arrosé au moment du semis, et par la suite uniquement en cas de sécheresse prolongée.
Pour utiliser les feuilles, les plantes doivent être récoltées avant la floraison, à la fin du printemps.
