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Aubergine
L'aubergine, définie en termes botaniques comme Solanum melongena, est un légume appartenant à la famille des Solanacées; celles que nous mangeons couramment sont les baies de couleur violette de la plante et peuvent être rondes ou allongées. L'aubergine est un légume originaire d'Asie et arrivé en Occident au cours des années 1500; au début, il était considéré comme un aliment diabolique qui pouvait rendre fou celui qui en mangeait. Ce n'est qu'au début des années 1800 qu'il a été réévalué et utilisé dans la cuisine où il est utilisé dans de nombreuses recettes de la culture italienne et en particulier dans la tradition napolitaine et sicilienne. Le nom de ce légume a subi de nombreux changements: au début les Arabes l'appelaient "badigian"; une fois en Italie, le nom a été changé en petronciano et enfin en melangiana ou pomme folle. Dans le supermarché aujourd'hui, il existe de nombreux types d'aubergines: la "Violetta" de forme allongée et cylindrique, la "Black beauty", une forme ronde à la peau violette très foncée, la "Rotonda Bianca", à la peau claire et la "Violetta fiorentina "d'origine toscane. L'aubergine est un légume purement estival mais si vous n'avez pas de besoins particuliers, vous pouvez toujours l'acheter dans n'importe quel stand de fruits et légumes et à tout moment de l'année.
Lors de l'achat d'aubergines, faites attention au pétiole qui doit encore être attaché vert; le pelage ne doit pas présenter de bosses ni de parties moisies et doit être homogène. Les aubergines peuvent généralement être conservées au réfrigérateur pendant 4 jours ou vous pouvez les couper en cubes et les congeler au congélateur ou vous pouvez les conserver dans des bocaux en verre dans de l'huile ou dans du vinaigre.
L'aubergine et son utilisation en cuisine
Les aubergines sont des aliments très faibles en calories, mais il faut faire attention à leur cuisson car elles peuvent devenir très caloriques, surtout si elles sont frites dans une poêle ou préparées avec du parmesan. La partie interne du légume tire beaucoup des caractéristiques d'une éponge et pour cette raison, elle est capable d'assumer des quantités considérables d'huile pendant la cuisson; Il est donc préférable de les cuire sur le gril ou de les faire bouillir dans l'eau ou de les cuire au four pour conserver toutes les propriétés. Il est très important de se rappeler que les aubergines ne doivent jamais être consommées crues car elles contiennent de grandes quantités de solanine, une substance très toxique pour l'organisme et pouvant entraîner des maux de tête, des saignements internes, des troubles du système digestif et du système nerveux central, ce danger élémentaire est réduit entièrement à la cuisson. Un remède pour éliminer le goût amer de l'aubergine est de mettre les tranches sous gros sel pendant 10 minutes, puis de les passer sous beaucoup d'eau. Vous pouvez faire cuire les aubergines en cubes avec la sauce, appelée "champignon", cuit dans une "barchetta" avec mozzarella et tomates cerises, ou préparer des boules d'aubergines ou la très célèbre aubergine parmigiana.
Les propriétés de l'aubergine sur notre corps
Ce légume a d'innombrables propriétés bénéfiques sur le corps humain: en fait, il contient une substance appelée cynarine, identique à celle contenue également dans les artichauts, qui stimule la fonction hépatique, abaisse la concentration de graisses et de lipides dans la circulation sanguine et a donc un effet détoxifiant sur nos cellules . L'aubergine contient également une grande quantité de potassium, de calcium et de phosphore, qui sont des sels minéraux essentiels pour les tissus. Dans le passé, les aubergines étaient utilisées pour traiter les troubles gastro-intestinaux tels que la constipation et les hémorroïdes; aujourd'hui, il est recommandé à ceux qui souffrent de troubles de la rétention d'eau tels que la goutte ou l'insuffisance rénale. C'est un aliment faible en calories, car 100 grammes d'aubergines fournissent moins d'environ 20 Kcal, cela est dû au fait que pour plus de 90% du poids du légume, il est composé d'eau tandis que la partie restante est répartie entre les glucides , fibres alimentaires et sels minéraux. L'aubergine est un aliment recommandé par les médecins nutritionnistes car il favorise la production de bile, une sécrétion produite par le foie qui intervient dans le processus de digestion des lipides; stimule l'activité sécrétoire des cellules pancréatiques, stimule la libération de la bile et induit l'augmentation de l'activité rénale. Il a une bonne teneur en fibres alimentaires qui permet de donner un sentiment de satiété après quelques piqûres et de favoriser le transit intestinal. Il est également idéal pour ceux qui pratiquent un sport et pour ceux qui souffrent de crampes musculaires car il a une teneur élevée en potassium. Des études récentes ont mis en corrélation la consommation régulière d'aubergine avec un effet antihypertenseur chez les patients atteints de maladies cardiovasculaires ou d'hypertension artérielle. L'aubergine est un légume qui peut être consommé par tout le monde, jeunes et moins jeunes ainsi que par les coeliaques car il ne contient pas de gluten.
L'utilisation d'aubergine dans les cosmétiques
L'aubergine est largement utilisée en cosmétique pour la préparation de lotions pour le visage et de masques de beauté aux propriétés hydratantes pour les deux types de peau, sèche et grasse. Voici un remède transmis par nos grands-mères pour préparer une crème à la maison: prendre une aubergine allongée de taille moyenne, retirer la pelure et faire bouillir pendant environ 15 minutes. Une fois cuit, écraser la pulpe dans un petit bol et ajouter un yaourt nature à l'intérieur du bol; bien mélanger le mélange à l'aide d'un mélangeur. Appliquer un peu de crème sur la peau et étaler avec un tampon de coton; laissez agir 15 minutes puis rincez à l'eau tiède.
